Pour 6 personnes :
- 6 tranches de jambon blanc
- 9 échalotes grises
- 1 cube OXO
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 2 verres de Chablis
- 1 verre d'eau
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 1 grand pot de crème fraîche épaisse
- Sel-Poivre
1 - Epluchez les échalotes et les émincer
2 - Dans une ...
Laver et bien nettoyer les huîtres avant de les ouvrir ; garder leur eau et la filtrer ; faire dorer 3 échalotes avec de la ventréche (lard maigre ) non fumée coupée en petits dés ; y verser deux verres de château GENISSON liquoreux et le jus des huîtres et faire réduire de moitié, ajouter un peu de crème fraîche, placer les huîtres sur un plat allant au four en les calant bien avec du gros sel ,y mettre la sauce avec un peu de ...
Pour 8 personnes :
1 gros lièvre de 3.5kg environ
300g d'échalotes 15 cl d'huile 100g d'ail 1 bouquet garni 300g de carottes 300g d'oignons 2 clou de Girofle 10 cl de vinaigre de vin 70g de farine 2 l de vin rouge sel
poivre du moulin
50g de Foie Gras
Coupez le lièvre en morceaux (faite le préparez par votre volailler.). - Assaisonnez, ensuite les morceaux de lièvres. - ...
Foie gras tiède au sorbet de betterave et muffins aux artichauts
Une recette pleine de couleurs de Nathalie Ginelli du Château de Siron
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour le sorbet de betterave (à preparer la veille)
125g de betteraves rouges pelées cuites
50 g de sucre en poudre (spécial confiture)
Pour les muffins aux artichauts
225 g de farine
11 g de levure de boulanger
75 g de beurre ramoli (+20 g environ pour les moules ou ...
Les Filets de Sole à la Caroline de la famille Lévêque
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients
300g de filets de soles (ou limandes ou lottes)
21 queues de langoustine
2kg de moules
250g de champignons de Paris
1 pot de crème fraîche
2 œufs
ail et persil
1 citron
1 verre de Graves blanc « cuvée Caroline »
Fariner et faire revenir les morceaux de poison à l’huile d’olive et au beurre, saler et poivrer.
Farine de blé type 55 (ordinaire) : 250 g
Farine de seigle (en magasin bio) : 150 g
Sel fin : 8 g
Levure de boulanger fraîche : 13 g
Cacao non sucré en poudre (type V. Houten) : 30 g
Huile de noix : 35 g
Eau tiède 125 g
Lait tiède 125 g
Miel liquide : 35 g
Grué de cacao * : 35 g (facultatif)
Un vignoble de 9 ha marqué par son Merlot prédominant. Vous aimerez comme nous ce Montagne-Saint-Émilion 2005, charnu et gras, au nez puissant où se mêlent la mûre et le cassis, ample et solide, de bouche soyeuse, aux ...
Au sommet. Un superbe Bordeaux Supérieur rouge 2005 (65% Merlot, 17,5% Cabernet franc, 17,5% Cabernet-Sauvignon), aux notes subtiles de petits fruits surmûris, aux tanins fermes et soyeux, un vin coloré, classique, de bouche ...
Mauvinon à la tête des Deuxièmes Grands Vins Classés
Coup de cœur pour leur Saint-Émilion GC 2005, corsé, riche en couleur comme en matière, persistant, au nez dominé par la fraise des bois, mariée à des notes de cuir et d’humus, aux tanins présents et soyeux à la fois, un vin riche et structuré, d’une bonne longueur en bouche, très prometteur. Le 2004 est gras, parfumé, bien classique, corsé, au nez intense de petits fruits rouges mûrs et de cuir, avec des tanins riches et ...
Domaine Pierre AMIOT(MOREY-SAINT-DENIS)
Jean-Louis et Didier Amiot
27, Grande Rue
21220 Morey-Saint-Denis
Téléphone :03 80 34 34 28
Télécopie : 03 80 58 51 17
Email : domaine.amiot-pierre@wanadoo.fr
Superbe Clos de la RocheGrand Cru 2004, aux tanins très équilibrés, alliant charpente et rondeur enbouche, typé, riche, de bouche puissante, un vin bien évidemment encore trèsjeune. Beau ...
Le vignoble est étalé en pentes douces, entre 230 et 360 m d’altitude. L’orientation est très favorable par son ensoleillement maximal. L’abondance de marnes blanches en milieu calcaire explique la prédominance de la production de vins blancs, car elles sont plus compatibles à l’acclimatation du Chardonnay. Le Meursault blanc a un bouquet très capiteux, typé amande amère ou sèche, feuillage, croûte de pain chaude, pomme ...
Poully-Fuissé, à la robe dorée, tout en finesse et en distinction. Les arômes puissants évoquent la noisette et les amandes grillées. Des vins de bonne garde, riches et savoureux, à la fois secs et gras.
Voir la suite :
BOURGOGNE: SELECTION DES MEILLEURS VINS CÔTE CHALONNAISE ET MÂCONNAIS - POUILLY-FUISSÉ ★ ★ ★ ...
Pour Maurice Velge, l’aventure Château Clauzet est la concrétisation d’un vieux rêve. “Mon père avait une cave merveilleuse avec principalement des vins du Médoc, raconte-t-il, ainsi que de très bons amis. Le monde du vin m’a toujours attiré et, lorsque l’opportunité d’acquérir des vignes s’est présentée, j’ai franchi le pas.” Le domaine compte aujourd’hui 30 hectares dont 27 en production sur les meilleurs ...
“Notre volonté est, avant tout, de mettre un terroir en adéquation avec son produit, nous explique son sympathique président, Patrick Boivin, et l’on ne peut que souscrire à cela, en effet (confer Article Talent). “Nous avons fêté l’an dernier les 50 ans de Vincent d’Astrée, poursuit-il, et cela nous a donné encore plus d’énergie et d’enthousiasme pour faire de l’excellence. Nous sommes très satisfaits de notre belle ...
“Le 2007 est un millésime qui m’a stressé, nous avoue Jean-Luc Barreau, j’ai été très surpris par les raisins qui ont mis longtemps à mûrir, et puis, finalement, grâce au soleil de septembre, la nature a repris ses droits et nous avons récolté de très jolis raisins. Nous avons terminé les vendanges fin septembre, et je suis content de mes rendements de 40 hl/ha (34 hl/ha en 2006). C’était très sain, il y a eu un gros ...
“La vendange 2007 nous a agréablement surpris, nous explique Bruno Mignon. Malgré les quelques pluies de juin et juillet qui nous ont inquiété au début, le soleil et la chaleur de la fin août et septembre nous ont garanti une belle maturité de raisins, notamment les Chardonnays qui étaient magnifiques, surtout dans les crus de la Côte des Blancs. Nous avons eu également de très belles surprises avec les Pinot noir et le Pinot ...
“Issu d’un terroir argilo-calcaire et silico-graveleux sur fonc calcaire, précise Michel Garat, le Château Saint-Robert Graves rouge 2005 (60% Merlot, 30% Cabernet-Sauvignon, 10% Cabernet franc), élevé en barriques durant 11 mois, d’un fruit éclatant, est un vin tout en saveurs, avec un tanin puissant sans astringence, associant puissance et finesse.Le Château Saint-Robert cuvée Poncet-Deville rouge 2005, médaille d’Or à ...
Maison Jean BARONNAT Jean-Jacques Baronnat 491, route deLacenas 69400 Gleizé Tél. 04 74 68 59 20 Fax. 04 74 62 19 21 e-mail :info@baronnat.com www.baronnat.com Au sommet. Le chaleureux Jean-JacquesBaronnat dirige maintenant cette maison familiale de négoce située à Gleizé,créée il y a plus de 100 ans par son grand-père, alors producteur enBeaujolais. Beau Morgon 2005, au nez de mûre et de fumé, aux tanins présents,un vin qui poursuit une très belle évolution. Excellent Brouilly 2006, corsé,un vin qui sent bon les fruits rouges mûrs et les sous-bois, de bouchesavoureuse. ...
"Il y a 3 ans, nous précise son Président, Patrice Gurria, Château Cash & Carry ouvrait ses portes au public. L’idée : assurer la prestation de deux intervenants pourtant aux antipodes de la commercialisation des vins. “3C” (diminutif attribué par les initiés) parvient en effet à réunir sous une même bannière la fonction de caviste (sans offrir la proximité du détaillant de quartier, il en offre les conseils), et le leitmotiv ...
“Pour ce millésime 2007, nous explique Jean-Philippe Quié, nous avons pratiqué des vinifications classiques extrêmement douces en misant sur une excellente extraction et des macérations longues afin de préserver le fruit et obtenir des vins équilibrés. Ce que nous avons voulu privilégié, que ce soit à Rauzan-Gassies, à Croizet-Bages ou à Bel-Orme, c’est leur grande élégance. Le 2007 est homogène, les tanins sont ...
“Dans notre métier les choses sont inscrites dans le temps, nous précise Olivier Bernard. Quand on reprend une propriété, il faut savoir attendre le fruit de la terre. Ici, nous avons dû replanter une grande partie du vignoble, 75% des vignes, ce qui est extrêmement rare dans un grand cru de Bordeaux. Cet investissement familial a été lourd, long, mais volontaire. Depuis le début des années 2000, le vignoble est en train de ...
“Nous vinifions en cuve inox notre Chardonnay Grand Cru, précise Olivier Bonville, et misons surtout sur la qualité des raisins dans la vigne afin d’élaborer des vins très purs, sur le fruit et très droits en finale. Au domaine, nous avons voulu vinifier la plus vieille parcelle de l’exploitation, “Les Belles Voyes”, en fûts de chêne. Nous souhaitions obtenir de la rondeur et des arômes plus complexes, notamment de ...
“Nous avons toujours eu une démarche de culture biologique : une seule exception depuis l’abandon du labour à cheval, un défanage de surface sous le rang pour la côte, précise Pascal Delbeck. Nous travaillons sur la bio-diversité, en profitant de certaines zones fragilisées du plateau pour implanter des essences autres que la vigne comme des lauriers, des noisetiers, des charmes, qui abritent le gibier et les oiseaux. La vigne ...
“Les vendanges 2007 ont été très longues et se sont étalées du 28 août jusqu’au 15 octobre, précise Michèle Ellner, la charmante épouse de Jean-Pierre.
Nous avons attendu que l’arrière-saison ensoleillée et sèche achève le mûrissement des raisins, avons récolté de très jolis Chardonnays qui donneront des Champagnes très floraux. La récolte a été globalement correcte, avec une quantité de 13 000 kg/ha.
Il ...
Domaine deFONTLADE Scea Baronne Philippe de Montrémy 83170 Brignoles Tél. 04 9459 24 34 Fax. 04 94 72 02 88 e-mail : fontlade@orange.frwww.chateau-de-fontlade.com Le vignoble de 40 ha s’étend sur des coteauxcalcaires. Un vrai coup de cœur pour ce Coteaux Varois en Provence rouge cuvéede l’Ermitage 2004 (60% Syrah, 30% Grenache et 10% Cabernet), élevé 8 mois enbarriques de chêne, au nez complexe où dominent la cerise et l’humus, ...
